Πρώτες ύλες:

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε

• 1 κούπα Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

• 1 ποτήρι νερό.

• Χυμός από ένα λεμόνι.

• 1 κιλό αλεύρι.

• Λίγο αλάτι.

Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:

• 2 κιλά σπανάκι ή μάραθο ή αγριόχορτα.

• Αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό, πιπέρι, δυόσμο.

• 1/2 νεροπότηρο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

• 1 κρεμμύδι.

Εκτέλεση σε οχτώ βήματα:

1.Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και το νερό και αλατίζουμε το μίγμα.

2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ ταυτόχρονα πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή.

3.Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο( όχι λεπτό ούτε παχύ)και την κόβουμε σε δισκάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι.

4.Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, αρχικά πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια, αφού έχουμε απομακρίνει τις ρίζες του. Έπειτα το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

5.Προσθέτουμε στο σπανάκι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε.

6.Ρίχνουμε ένα μικρό κουταλάκι γέμιση σε κάθε φυλλαράκι και το διπλώνουμε, ώστε να γίνει μισοφέγγαρο.

7.Πιέζουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρουνάκι στις άκρες να κλείσουν.

8.Ψήνουμε τα καλιτσούνια στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 180 C ή στο τηγάνι. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν, με χτυπημένο αυγό